domingo, 24 de março de 2013

Em SP, escola agrícola especializa-se em defumar carne de porco

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Em SP, escola agrícola especializa-se em defumar carne de porco

 

Escola agrícola fica em Cabrália Paulista, centro-oeste de São Paulo.
No período de festas, a procura e o trabalho aumentam bastante.

Do Globo Rural
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Os porcos são criados na própria escola, alimentados somente com ração e abatidos depois de 150 dias, quando estão pesando entre 90 e 100 quilos. A partir daí, começam os detalhes do processo artesanal de defumação.
O professor da Escola Técnica Estadual de Cabrália Paulista, Conrado Piero, conta que o primeiro passo é injetar na carne o tempero com uma pistola. Em seguida é colocado o sal de cura e depois o pernil vai para a geladeira de 12 a 36 horas, dependendo do tamanho da peça.
O segredo do processo está na qualidade da madeira. Defumar com alguns tipos de eucalipto ou pinos é totalmente contraindicado. O ideal é usar a lenha de goiabeira, que dá o sabor especial da carne. O pernil fica no defumador de 24 a 30 horas até ficar pronto para o consumo.
O processo totalmente artesanal atrai cada vez mais compradores. Este ano, os pedidos para o Natal mais do que dobraram em comparação com o ano passado. Foram abatidas 70 cabeças de porcos, somando mais de cinco toneladas de carne.
Um pernil defumado custa, em média, R$ 60. Os alunos trabalharam bastante para dar conta de tantos pedidos.

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